山下五花肉白切

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种:山下五花肉白切

制作时间:30分钟

制作工具:

调味料:生抽、姜末、蒜头末

制作流程:

1、上等山下五花300400g,不预先冲洗;

2、将五花肉临时冲洗,切成约10CM每段,放入锅中,冷水煮开后捞出;锅内重新注水,将五花肉冷水下锅,水煮开后再煮15分钟,捞出,稍冷却后切成薄片,即可装盘(第二次煮五花肉的水,可以作为高汤,烹饪其他美味时使用);

3、生抽、姜末、蒜头末混在一起,调匀后形成酱汁,均匀的浇在装盘后的五花肉上,使每一片五花肉均沾到酱汁;

关键控制点:

1、选五花肉时,须肥瘦分层较明显为宜;

2、将五花肉切成10CM左右的小段再进行蒸煮。


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